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跑特奶奶說祕傳又沒啥秘訣之 炸~醬~麵~
說到這個炸醬麵,可以堪稱是我小時候吃最多,也最愛吃的食物...
從跑特爺爺,奶奶,跑爸跑媽,還有我..
偶爾都會來這麼一下子!
只是為了吃ㄧ碗麵,弄了一大鍋的醬....
距離上次弄 大概也快半年了...
今天在菜場走著走著突然有給他懷念到!
賣豬肉的老板娘,依舊沒啥變,小小的身軀,大大的菜刀......
賣豆乾的阿伯不在,他兒子看起來也應該上大學了吧...
想學的就繼續看下去吧XD 很簡單低!
買了100塊豬絞肉,3個豆干...才10元...
其他的,跑家什麼都有XD
由左上到右下
大塊黑豆乾3塊,麵粉+太白粉,豆瓣醬(沒用到),豆瓣醬二號(好吃!)
豬絞肉100元,油蔥酥,薑,蒜頭,僅剩一條的辣椒...香菇5朵
發現冰箱有比較好吃的豆瓣醬,本來要出場的醬,明天再拿回店裡賣囉XD
還有醬油‧醋沒入鏡,也請先準備好喔!
首先 把薑、蒜頭、辣椒切末~
顆粒不要太大,以免吃的時候吃到爆香過頭的焦末~
再來將香菇、豆乾切成香菇丁、豆乾丁(廢話,難道切成柳丁嗎!?)
由於本人個人喜好,香菇豆乾丁切的較大塊XD
另外建議可以加黑木耳,口感一流!
準備好就開始囉!
第一步:小火爆香
等油熱之後先把薑蒜辣椒&油蔥放入鍋中爆香,
看蒜末約成金黃色立刻倒入香菇豆乾丁
繼續小火翻攪,等你聞到香菇的香味後將絞肉倒入~
第二步:中火翻炒
豬絞肉倒入轉中火後請立刻讓他們肉肉分離,用鏟子切、剁、壓
千萬不要停止你的手,不然你會看到巨大的獅子頭...
第三步:調味
等肉色開始翻白,先加入豆瓣醬
均勻翻攪之後,加入清水至食材滅頂為止(有高湯更好)
水不要再多了,除非你想吃炸醬湯麵....
水加入後轉大火,等微滾,試鹹淡!
加入醬油&醋 一方面調色 一方面增加味道~
為了健康著想 還是不要加鹽巴味精喔~~
調味完成之後,加入麵粉水
想要醬料濃稠,就多加點
因為我是懶人,不喜歡辛苦的拌麵,所以沒有加很多
一般麵店裡賣的炸醬麵,醬料幾乎都屬於濃稠款的較多~
接下來就是大火續滾,期間請盡量翻攪,以免水面在鍋沿臭灰搭~
煮多久也不知道,反正煮到爽就把他們倒出來吧!
醬料完成囉! 開始煮麵~
跑家的家常寬拉麵兩陀!
通常外面麵攤賣的普通碗 就是一陀~
忘記買菜,只好偷拔老媽早上買的,不是我的菜,不過為了健康 勉強讓他上場XD
這種家常寬拉麵必須滾煮4分鐘才能熟透,
不需冰鎮,一樣Q彈有嚼勁!
撈起來之後淋上醬汁再加一顆半熟荷包蛋!
半熟荷包蛋在這出場相信很多人會覺得很奇怪
在市面上吃到的乾麵基本上很少會配給荷包蛋的(湯麵居多)
而且還是半熟的!
荷包蛋的秘密是~
當戳破蛋黃之後,蛋汁與醬料混合後
那種滑嫩口感
讚翻啦!!
他讓麵條像是包了層膜一樣的順口滑溜
下次吃泡麵可以試試看喔XD
以上 報告完畢!
滾煮翻炒幾乎都沒有時間數據紀錄.... 因為...一切都是憑感覺...
爽就好!!
從開工到用餐花了45分鐘,
以前大概半小時多就可以搞定,太久沒弄都生疏了XD
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