跑特的單單生活宅記

跑特奶奶說祕傳又沒啥秘訣之 炸~醬~麵~

說到這個炸醬麵，可以堪稱是我小時候吃最多，也最愛吃的食物...

從跑特爺爺，奶奶，跑爸跑媽，還有我..

偶爾都會來這麼一下子!

只是為了吃ㄧ碗麵，弄了一大鍋的醬....

距離上次弄 大概也快半年了...

今天在菜場走著走著突然有給他懷念到!

賣豬肉的老板娘，依舊沒啥變，小小的身軀，大大的菜刀......

賣豆乾的阿伯不在，他兒子看起來也應該上大學了吧...

想學的就繼續看下去吧XD 很簡單低!

買了100塊豬絞肉，3個豆干...才10元...

其他的，跑家什麼都有XD

由左上到右下

大塊黑豆乾3塊，麵粉+太白粉，豆瓣醬(沒用到)，豆瓣醬二號(好吃!)
豬絞肉100元，油蔥酥，薑，蒜頭，僅剩一條的辣椒...香菇5朵


發現冰箱有比較好吃的豆瓣醬，本來要出場的醬，明天再拿回店裡賣囉XD

還有醬油‧醋沒入鏡，也請先準備好喔!

首先 把薑、蒜頭、辣椒切末~


顆粒不要太大，以免吃的時候吃到爆香過頭的焦末~

再來將香菇、豆乾切成香菇丁、豆乾丁(廢話，難道切成柳丁嗎!?)


由於本人個人喜好，香菇豆乾丁切的較大塊XD

另外建議可以加黑木耳，口感一流!

準備好就開始囉!

第一步:小火爆香

等油熱之後先把薑蒜辣椒&油蔥放入鍋中爆香，

看蒜末約成金黃色立刻倒入香菇豆乾丁


繼續小火翻攪，等你聞到香菇的香味後將絞肉倒入~

第二步:中火翻炒

豬絞肉倒入轉中火後請立刻讓他們肉肉分離，用鏟子切、剁、壓




千萬不要停止你的手，不然你會看到巨大的獅子頭...

第三步:調味

等肉色開始翻白，先加入豆瓣醬


均勻翻攪之後，加入清水至食材滅頂為止(有高湯更好)


水不要再多了，除非你想吃炸醬湯麵....

水加入後轉大火，等微滾，試鹹淡!

加入醬油&醋 一方面調色 一方面增加味道~

為了健康著想 還是不要加鹽巴味精喔~~

調味完成之後，加入麵粉水


想要醬料濃稠，就多加點

因為我是懶人，不喜歡辛苦的拌麵，所以沒有加很多

一般麵店裡賣的炸醬麵，醬料幾乎都屬於濃稠款的較多~

接下來就是大火續滾，期間請盡量翻攪，以免水面在鍋沿臭灰搭~


煮多久也不知道，反正煮到爽就把他們倒出來吧!


醬料完成囉! 開始煮麵~

跑家的家常寬拉麵兩陀!


通常外面麵攤賣的普通碗 就是一陀~

忘記買菜，只好偷拔老媽早上買的，不是我的菜，不過為了健康 勉強讓他上場XD


這種家常寬拉麵必須滾煮4分鐘才能熟透，

不需冰鎮，一樣Q彈有嚼勁!


撈起來之後淋上醬汁再加一顆半熟荷包蛋!


半熟荷包蛋在這出場相信很多人會覺得很奇怪

在市面上吃到的乾麵基本上很少會配給荷包蛋的(湯麵居多)

而且還是半熟的!

荷包蛋的秘密是~

當戳破蛋黃之後，蛋汁與醬料混合後

那種滑嫩口感

讚翻啦!!

他讓麵條像是包了層膜一樣的順口滑溜

下次吃泡麵可以試試看喔XD


以上 報告完畢!

滾煮翻炒幾乎都沒有時間數據紀錄.... 因為...一切都是憑感覺...

爽就好!!

從開工到用餐花了45分鐘，

以前大概半小時多就可以搞定，太久沒弄都生疏了XD